Rețetă tartă Twix cu ciocolată amăruie

Pasul 1. În mini tocătorul electric Cuisinart, se adaugă făina, zahărul pudră, sarea și untul rece (cubulețe) și se pulsează câteva secunde până devine o textură nisipoasă.


Pasul 2. Se adaugă peste 2 linguri de apă foarte rece, gălbenușul și esența de vanilie și se mai pulsează câteva secunde, până ce aluatul se omogenizează într-o bilă.

Pasul 3. Aluatul se înfoliază și se lasă la frigider 30 de minute, după care se întinde la grosimea de 3-5 mm, se pune în forma de tartă și se lasă la frigider pentru încă 30 de minute. Peste aluat, se pune hârtie de copt și niște greutate (fasole, orez, pentru a nu lăsa aluatul să crească) și se coace la 180°C pentru 15 minute, după care se scoate greutatea și se mai coace 10 minute.

Pasul 4. Pentru caramel, se pune zahărul la topit la foc mic-mediu, până devine maroniu (mai exact până ajunge la 120°C), după care se reduce focul la mic și se încorporează amestecul de unt topit cu smântână și se mixează foarte bine pentru 1-2 minute. Se adaugă sarea și se amestecă bine.

Pasul 5. Pentru ganache-ul de ciocolată, se adaugă smântâna lichidă fierbinte peste ciocolată și se lasă 2 minute să se topească ciocolata, după care se amestecă foarte bine până devine un sos gros de ciocolată.

Pasul 6. Se toarnă caramelul peste aluatul de tartă copt (se lasă puțin la răcit), după care se adaugă ganache-ul de ciocolată și, opțional, se adaugă fulgi de sare și cacao.

Pasul 7. Se lasă la frigider minim 2 ore.